{"id":1581,"date":"2019-01-17T12:16:42","date_gmt":"2019-01-17T11:16:42","guid":{"rendered":"http:\/\/lagodicomo.com\/it\/?p=1581"},"modified":"2019-04-15T22:15:29","modified_gmt":"2019-04-15T20:15:29","slug":"antipasto-missoltini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lagodicomo.com\/it\/antipasto-missoltini\/","title":{"rendered":"Antipasto Missoltini"},"content":{"rendered":"

Il “missultin<\/strong>” \u00e8 un pesce di lago, l’agone, che per diventare missoltino subisce una lavorazione abbastanza lunga e complessa: si tolgono l’interiora degli agoni, vengono strofinati con sale e deposti in una marmitta aggiungendo ancora del sale e vengono rivoltati ogni 12 ore. La quantit\u00e0 di sale \u00e8 determinante per la lavorazione successiva. Dopo 2 giorni circa, si deve risciacquare gli agoni, si infilzano con uno spago e si appendono all’esterno in modo che si essichino all’aria aperta. Si lasciano i pesci ad essicare per qualche giorno ed in seguito si depositano in una latta (la “misolta” che originariamente era di legno) aggiungendo delle foglie di alloro.
\nLe latte vengono chiuse con un coperchio in legno che esercita una leggera pressione, aumentata poi dalla sovrapposizione di pi\u00f9 latte. La pressatura serve per eliminare l’olio del pesce.
\nQuesto \u00e8 un procedimento assolutamente artigianale.
\nVeloce e molto semplice da cucinare si abbina perfettamente alla polenta abbrustolita. Il vino che accompagna deve essere rosso, corposo e giovane.<\/p>\n

Stagionalit\u00e0: qualsiasi stagione
\nDifficolt\u00e0: \u00e5
\nTempo di esecuzione: 15′<\/p>\n

Ingredienti per 6 persone:<\/strong>
\n12 missoltini (ca. 800 gr.)
\n2 chiucchiai di prezzemolo tritato
\naceto
\nolio xtravergine di oliva
\n6 fette di polenta abbrustolita<\/p>\n

Esecuzione<\/strong>:
\nPonete i missoltini su una griglia abbastanza calda o, in caso di piastra, leggermente inclinata per evitare che i pesci friggano nel loro oglio.
\nGrigliate per pochi minuti e deponete i missoltini su un piatto di portata dove cospargerete prezzemolo tritato, aceto e olio. Servite con fette di polenta grigliata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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