Sforzato di Valtellina D.O.C.G. Vendemmia 2013 – Azienda Agricola Le Strie – Teglio

Sforzato di Valtellina D.O.C.G.
Vendemmia 2013

VIGNETO: le uve, 100% Nebbiolo Chiavennasca, provengono per il 20% dai vigneti aziendali compresi nella sottozona Sassella (comuni di Castione Andevenno e Sondrio) e per l’80% da quelli della sottozona Valgella (comune di Teglio). Tutti i vigneti, situati sul versante retico terrazzato ad altitudini variabili tra i 400 ed i 600 metri s.l.m., sono stati convertiti dalla tradizionale forma di allevamento (archetto valtellinese) al guyot classico con un unico capo a frutto, portante 8-10 gemme. Ciò ha permesso una riduzione controllata delle produzioni, che risultano molto inferiori rispetto a quanto permesso dal disciplinare di produzione; in tal modo vengono migliorati il colore, la struttura ed la corposità del vino.

VINIFICAZIONE: i grappoli sono stati raccolti ad inizio Ottobre in cassette da circa 4 kg e sottoposti ad appassimento naturale in fruttaio fino all’inizio di Gennaio, quando sono stati portati in cantina per la pigiatura, effettuata con l’allontanamento del raspo. La fermentazione è avvenuta in una vasca di acciaio inox, con permanenza sulle bucce per 20 giorni, durante la quale sono state eseguite tre operazioni di delestage, per favorire l’estrazione del colore e dei componenti aromatici delle bucce, nonché per “aiutare” con opportune ossigenazioni lo sviluppo e l’attività dei lieviti, costretti ad operare in condizioni estreme di temperatura, gradazione zuccherina e, successivamente, gradazione alcolica. Dopo la svinatura la fermentazione alcolica è stata fatta proseguire fino a completo esaurimento degli zuccheri ed è stata immediatamente seguita dalla fermentazione malolattica, al termine della quale il vino è stato posto a maturare per più di 24 mesi in una botte di rovere di media capacità. Il periodo di permanenza in cantina è stato successivamente completato con ulteriori cinque mesi di affinamento in bottiglia.

Resa di uva per ettaro: 55 ql.
Resa uva/vino: 50 %
Bottiglie prodotte: 1333
Caratteristiche del vino
COLORE: rosso amaranto carico
PROFUMO: di frutti rossi maturi, frutta sotto spirito e spezie
SAPORE: di grande morbidezza, giustamente tannico, caldo, strutturato e di carattere
GRADO ALCOLICO: 14,5 % vol.
ACIDITA’ Tot.: 5,51 g/l
ZUCCHERI residui: 0,6 g/l
ESTRATTO SECCO Tot.: 32,8 g/l
TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE: 18 °C

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: carni rosse stufate, selvaggina e formaggi anche molto stagionati.

Prodotto da :
Azienda Agricola Le Strie s.s.
via San Gervasio, 13/a 23036 Teglio (SO)