Per pesce in carpione, oggi si intende la preparazione della seguente ricetta, ma utilizzando differenti tipi di pesci, mentre il “vero carpione” è una razza di pesce di acqua dolce molto pregiato che è ormai scomparso. E’ possibile trovarlo nel lago di Garda ma la sua pesca ha delle norme molto severe.
Stagionalità: primavera e estate
Difficoltà: åå
Tempo di esecuzione: 60′
Ingredienti per 6 persone:
nr. 6 agoni
600 gr. alborelle
olio per friggere
150 gr. farina
½ cipolla
nr. 1 carota
½ gambo di sedano
1 spicchio di aglio
nr. 3 chiodi di garofano
nr. 5 grani di pepe nero
½ litro di aceto
1 ciuffo di timo selvatico
½ litro di vino bianco
20 gr. prezzemolo
sale
Esecuzione:
Pulite gli agoni e le alborelle delle interiora, lavate ed asciugate. Infarinate e friggete il pesce in olio bollente scolandoli una volta cotti. Disponete il pesce in una pirofila (meglio se di terracotta); tritate le cipolle, il sedano, la carota e l’aglio e rosolate questo trito in un po’ di olio, aggiungendo poi il timo, il pepe in grani e i chiodi di garofano. Unite il vino con l’aceto e portatelo ad ebollizione. Versate la salsa sul pesce, aggiungete il prezzemolo tritato e coprite.
Da consumare freddo ed è meglio accompagnare il piatto con un vino rosso o rosato un po’ mosso.
