Pasta, risotti &…
Oltre alle zuppe e alle minestre, i lariani amano cucinare gli gnocchi, che risalgono a vecchie origini, e il riso che, per i primi piatti “asciutti”, veniva cucinato solo per occasioni speciali, come per esempio, il pranzo di Natale.
Riso con pesce persico
E’ un piatto ricco usato anche nei migliori ristoranti. Il pesce persico ha una carne morbida e delicata.
Piatto unico
Stagionalità: tutto l’anno
Difficoltà: åå
Tempo di esecuzione: 45′
Ingredienti per 6 persone:
800 gr. filetto di pesce persico
farina bianca
100 gr. burro
10/12 foglie salvia
500 gr. riso
1,5 l. di brodo vegetale
nr. 1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco
sale
Esecuzione:
Per quanto riguarda il riso, si può cucinare il “solito” risotto: rosolate la cipolla tritata con un pezzetto di burro, aggiungete il riso, rosolate, versate il vino bianco e lasciate evaporare. Ricordatevi che il risotto va rimestato sempre con un cucchiaio di legno, possibilmente quadrato. Poco alla volta aggiungete il brodo, continuando a rimestare. Ricordate però che il vero “Riso” con il pesce persico è bollito e poi fatto “saltare” con burro e salvia. Nel frattempo rosolate qualche foglia di salvia con un altro pezzetto do burro e friggete i filetti infarinati precedentemente.
Una volta pronto il riso, disponetelo su un piatto di portata, adagiate sopra il riso i filetti di persico e versate il resto del burro fatto rosolare con le ultime foglie di salvia. Accompagnatelo con un vino bianco secco.
