Cassoeula
E’ un piatto di origini antiche, molto diffuso in tutta la Lombardia. Il periodo migliore per prepararlo è d’inverno durante le gelate, così che le verze richiedano un tempo di cottura più breve.
Stagionalità: inverno
Difficoltà: åå
Tempo di esecuzione: più di 3 ore
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. costine di maiale
6 salamini chiamati anche verzini
200 gr. cotiche
nr. 2 cipolle
4 kg. verza
1 bicchiere di vino bianco
burro
sale e pepe
1/2 l. di brodo vegetale
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strong>Esecuzione:
Soffriggete nella casseruola il burro con le cipolle tagliate, rosolate le costine di maiale per circa 20 minuti e nel frattempo scottate i salamini in acqua bollente senza sale. Versate il vino bianco e lasciate evaporare, salate ed aggiungete ca. un terzo delle verze che avrete precedentemente sfogliato. Cuocete per ca. un ora aggiungendo il brodo, poi aggiungete le cotenne tagliate a pezzi ed i salamini e cuocete per un’altra mezz’ora. Quando manca ca. 15′ alla cottura aggiungete il resto della verza. Attenzione la cassoeula deve essere ben cotta e non brodosa.
