Ricette – Il Toc – Il Ragell – Bellagio
Il Toc
Il Toc è un piatto tipico di Bellagio, era usanza prepararlo la Domenica quando tutta la famiglia si riuniva intorno alla tavola.
Il toc è un piatto semplice ma sostanzioso e saporito.
È una polenta gialla mantecata con i formaggi tipici del luogo.
La farina è l’ingrediente principale ed è importante sceglierla di qualità per avere la giusta consistenza.
Il procedimento è semplice.
Ingredienti per 6 persone
* 600g di farina gialla
* Acqua a.b.
* 1,2kg di Formaggio magro d’alpeggio
* 800g di burro
* 1 cucchiaio d’olio
* Sale q.b
Procedimento:
In un paiolo versiamo la farina a pioggia nell’acqua salata in ebollizione ed amalgamiamo bene. Continuiamo a girare la polenta con un cucchiaio di legno fino a fine cottura stando attenti a non far formare grumi. La cottura è di circa 40/45 minuti.
Una volta cotta uniamo un po’ del formaggio precedentemente tagliato a cubetti ed una parte del burro, mescoliamo e procediamo così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Il nostro Toc è pronto per essere servito.
Sul Lago si porta il paiolo al centro di un cerchio di sedie e si mangia facendo dei “toc” con le mani.
Il Toc veniva mangiato con la gallina bollita fredda, le polpette ripiene o il missoltino, il tipico Agone del lario essiccato.
Dopo aver fatto il Toc, nel paiolo sporco si fa il Ragell , un vin brûlé con questi ingredienti:
Il Ragell
Ingredienti :
* vino rosso
* cannella
* chiodi di garofano
* noce moscata
* zucchero
* scorza d’arancia e di limone grattugiata
* una mela tagliata a pezzi
Versiamo nel paiolo il vino rosso aggiungendo cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zucchero, scorza d’arancia, limone grattugiato e infine una mela tagliata a pezzi.
Il vino deve cuocere fino a che i fumi dell’alcol prendono fuoco. State attenti alla fiammata. Quando si spegne il digestivo é pronto.
Potete gustare il Toc al Ristorante Salice Blu a Bellagio
Polenta
