Ricette – minestre e zuppe
Questi piatti in brodo, prima dell’arrivo sulle tavole della polenta, erano utilizzati quotidianamente. Sono ottimi per una sana alimentazione; l’unico problema è che i tempi di cottura sono molto lunghi ed infatti la preparazione delle minestre e delle zuppe è andata scomparendo (con la pentola a pressione si riduce la cottura della metà). Una volta queste venivano preparate con acqua, poco condimento (si utilizzava il lardo) e verdura, solitamente di un solo tipo (mentre oggi i minestroni di verdure ne contemplano molte) a causa delle difficoltà economiche. I lariani preferiscono utilizzare, per le minestre, il riso alla pasta.
Urgiada, zuppa d’orzo
Stagionalità: autunno/inverno
Difficoltà: å
Tempo di esecuzione: ca. 2 ore 1/2 + 12 ore per orzo messo a bagno
Ingredienti per 4 persone:
acqua
70 gr. lardo
verdure (2 porri e 1/2 cipolla; facoltativi il sedano, cartoe e qualche foglia di verza)
1 l. latte
140 gr. di orzo perlato
200 gr. patate
150 gr. fagioli
alcune cotenne
1 piedino di maiale
Esecuzione:
Cuocere in precedenza il piedino di maiale in acqua, in modo che perda il grasso eccessivo.
Mettere l’orzo a bagno per circa 12 ore.
Se utilizzate fagioli secchi, metteteli a bagno per qualche ora.
In una grande pentola, rosolare il lardo con la cipolla e le altre verdure, aggiungere l’orzo scolato e coprire con acqua. Dopo mezz’ora, unire i fagioli e le patate tagliate a pezzetti.
Versare il latte caldo e, a fuoco lento, cuocere per poco meno di un’ora, rimestando spesso per far si che la zuppa non si attacchi sul fondo.
